杀鸭的方法

一、白条鸭宰杀

1.先将鸭头从下巴处斩断,然后在颈部向上推至颈根部分时停止;

2.再将刀沿着颈根的部位切开,直到胸骨为止;

3.接着用手握住鸭嘴,并顺势拉出鸭舌;

4.然后把整个鸭子翻过来,将两边的大腿肉和胸脯肉向内侧对折,用手捏紧;

5.最后再将鸭翅和背脊骨按照相反的方法卸下即可;

6.另外还要注意去掉鸭掌和鸭蹼。

二、清洗鸭毛

三、浸泡鸭血

四、加工卤水

五、煮制

六、风干

七、烤制八、烧制九、炸制十、卤制

十一、腌制

(1)生姜100克、辣椒粉10克、花椒面15克、食盐25克混合均匀待用。

(2)葱白500克、鲜小米辣250克混合剁细备用。

(3)酱油1000克、蚝油150克、柱侯酱200克、冰糖300克、鸡精50克混合均匀即成卤水汁。

(4)炒锅放入色拉油2000克,烧至八成热时放入蒜瓣20克、葱段40克爆香,倒入原料小火煸炒30秒钟即可。